¿Qué es la Salsa Demi-glace?
La salsa Demi-glace es un fondo de carne que, a día de hoy, es la base de todos los fondos oscuros de la alta gastronomía. Su elaboración no lleva ningún tipo de conservante ni aditivo. Es una salsa 100% natural, que reduce con el colágeno de la carne y sus propios azúcares naturales.
Primero tostamos todas las carnes elegidas (hueso de espinazo de vaca, de pecho, de rodilla, pata de ternera, etc.). Posteriormente, partimos de la propia carne, 60 litros de agua y una bresa de verduras bien asadas, para elaborar un caldo que conlleva diferentes etapas de reducción. El tiempo estimado de elaboración y reducción, para obtener la salsa reducida, espesa y oscura que buscamos, es de entre 2 y 3 días.
Una salsa Demi-glace pensada para los mejores restaurantes
La salsa Demi-glace que os presentamos en el siguiente vídeo está elaborada por el chef Adrià Álvarez en las cocinas del restaurante TAULA 26 y comercializada por Foie gras El Greco, haciendo posible que una salsa digna de los grandes chefs esté ahora disponible para todos a través de nuestra tienda online.
El siguiente vídeo es el primer capítulo de una serie gastronómica protagonizada por Adrià y Santi, en la que mostrarán diferentes elaboraciones con la salsa Demi-Glace.
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