Foie gras, Extra, fresc, sense desvenar

El Foie gras dels grans Xefs

Greco Foie gras proveeix els millors Xefs de Barcelona i dona protagonisme a plats estrella del Lasarte, Gaudir, Cuina Torres i molts més.

Com cuinar el foie fresc?

Escalopar el foie fresc i cuinar en una paella a foc mitjà. Daurar pels dos costats i acabar al forn 30 segons a 150 º. El més comú és cuinar el foie fresc a la planxa, encara que també és una bona opció a la paella o a la brasa. Per a aquesta cocció recomanem utilitzar el foie fresc sense desvenar perquè fondreu menys a l’hora de cuinar-lo. El foie gras esverat és millor utilitzar-lo per fer un mi-cuit, un torchon, un foie gras a la sal.
Al següent post trobareu una estupenda recepta de Solomillo amb foie gras.

Es pot congelar el foie fresc?

El foie fresc es pot congelar perfectament gràcies a ser un producte gras pràcticament sense líquids. Molt important que a l’hora de descongelar es faci a la nevera.

On comprar foie fresc?

Pots comprar el foie gras fresc desvenat a la nostra botiga online o encarregar-lo per recollir al nostre obrador ubicat a Sant Pere de Ribes.

Alimentació:

El Label Rouge s’atorga als productors de foie gras que alimenten els seus ànecs amb cereals no OGM, sense cap tractament antibiòtic i engreixant-los en parc amb blat de moro de gra sencer del mateix territori.

https://es.wikipedia.org/wiki/Label_Rouge

Certificats de qualitat:

L’IGP Landes certifica que l’origen geogràfic dels ànecs és de Les Landes

https://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/indicacion-geografica-protegida

La criança dels ànecs és tradicional, de creixement lent (mínim 102 dies, 20/25 més del normal). Aquests ànecs s’identifiquen per la coloració negra i blanca, segell identificatiu de qualitat.

Perpetuant la tradició i en el marc d’una agricultura local conscienciada amb l’entorn, els ànecs són criats en total llibertat a l’aire lliure gaudint d’un entorn ric en vegetació de plantes aromàtiques.

Aquest tipus de producció tradicional només representa el 5% de tota la producció francesa de foie gras.

La selecció i l’aprovisionament l’efectuem personalment per tal d’assegurar-nos un seguiment perfecte.

A Greco Foie gras, a partir d’aquesta immillorable matèria primera elaborem de forma totalment artesanal el nostre foie gras, sense additius ni conservants, preservant totes les propietats.