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Ssam de sardina ahumada, mango, menta y chutney de pera

Santi Grimau 24 enero 2022 0 comments

Ssam de Sardina ahumada, Mango, Menta y Chutney de pera.

El Ssam tiene la particularidad de ser una comida que se come con las manos. El acto de comer con las manos a pesar de no ser costumbre en la mayoría de nuestras casas sí que lo es en muchos países, como por ejemplo, por nombrar algunos: Marruecos, Tailandia, La India, México, EUA o Corea del sur de donde es originario el Ssam. Comer con la ayuda de las manos nos permite saborear y disfrutar mejor de la comida, percibir mejor la textura, temperatura y forma a través del tacto. Al fin y al cabo, es como comíamos todos antes de que se inventaran los cubiertos, que al principio fueron utensilios reservados exclusivamente para las clases altas de la sociedad. Se sabe que ya existía en la antigüedad la costumbre de usar conchas para comer sopas y el propio cuchillo de defensa para pinchar y comer los alimentos. Pero fue mucho más tarde cuando se inventó el tenedor tal y como lo conocemos hoy en día. Al principio era un simple pincho para pinchar la comida que evolucionó a dos puntas, después a tres y finalmente fueron los italianos quienes añadieron una cuarta punta para adaptarlo a comer los spaguettis, qué cosas!!!

El Ssam que os propongo es muy sencillo y crea un contraste muy interesante con la sardina ahumada, aportándole mucho frescor y sabor.

A continuación os indico los ingredientes necesarios y la receta del chutney de pera.

Buen provecho!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de sardinas ahumadas
  • 1/2 mango
  • 1 lechuga Trocadero
  • un ramillete de menta fresca

Para el chutney:

  • 2 peras conference cortada a dados
  • 3/4 de cebolla de Figueras cortada en brunoise
  • 20 g de jengibre cortado fino
  • 1 cayena picada
  • 1/2 cucharada de café de canela
  • 1/2 cucharada de café de pimienta negra recién molida
  • 2 clavos
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • 50 ml de agua
  • 8 g de sal

Preparación de las sardinas:

Cortamos los lomos de sardinas en trocitos pequeños, pelamos y hacemos lo mismo con las peras. Picamos la menta y lo mezclamos todo junto dentro de un bol. Mezclamos bien.

Preparación del chutney:

Primero de todo rehogaremos la cebolla junto con el jengibre, la canela, la cayena, la pimienta negra, los clavos, el azúcar y la sal. Una vez la cebolla esté translúcida incorporaremos las peras cortadas a dados, el vinagre de manzana y el agua. Llevaremos a ebullición y reduciremos el fuego. Tapamos prácticamente la cazuela dejando una pequeña salida de vapor. Cocinaremos unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando y dejaremos reposar. Retiramos los clavos y trituramos con la ayuda de la minipimer.

Preparación del Ssam:

Lavamos las mejores hojas de lechuga y las escurrimos bien. Colocamos en el centro de la hoja una cucharada generosa del preparado y añadimos un poquito de chutney.

Ssam de sardina ahumada

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