Foie gras, Extra, fresco, sin desvenar

El Foie gras de los grandes Chefs

Greco Foie gras provee a los mejores Chefs de Barcelona y da protagonismo a platos estrella del Lasarte, Disfrutar, Cocina Torres y muchos más.

¿Cómo cocinar el foie fresco?

Escalopar el foie fresco y cocinar en una sartén a fuego medio. Dorar por los dos lados y acabar en el horno 30 segundos a 150º. Lo más común es cocinar el foie fresco a la plancha, aunque también es una buena opción en la sartén o a la brasa. Para esta cocción recomendamos utilizar el foie fresco sin desvenar porque fundirá menos a la hora de cocinarlo. El foie gras desvenado es mejor utilizarlo para hacer un mi-cuit, un torchon, un foie gras a la sal.
En el siguiente post encontraréis una estupenda receta de Solomillo con foie gras.

¿Se puede congelar el foie fresco?

El foie fresco se puede congelar perfectamente gracias a ser un producto graso prácticamente carente de líquidos. Muy importante que a la hora de descongelar se haga en nevera.

¿Dónde comprar foie fresco?

Puedes comprar el foie gras fresco desvenado en nuestra tienda online o encargarlo para recoger en nuestro obrador ubicado en Sant Pere de Ribes.

Alimentación:

El Label Rouge se otorga a los productores de foie gras que alimentan sus patos con cereales no OGM, sin ningún tratamiento antibiótico y engordándolos en parque con maíz de grano entero del mismo territorio.

https://es.wikipedia.org/wiki/Label_Rouge

Certificados de calidad:

El IGP Landes certifica que el origen geográfico de los patos es de Las Landas

https://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/indicacion-geografica-protegida

La crianza de los patos es tradicional, de crecimiento lento (mínimo 102 días, 20/25 más de lo normal). Estos patos se identifican por su coloración negra y blanca, sello identificativo de calidad.

Perpetuando la tradición y en el marco de una agricultura local concienciada con el entorno, los patos son criados en total libertad al aire libre disfrutando de un entorno rico en vegetación de plantas aromáticas.

Este tipo de producción tradicional sólo representa el 5% de toda la producción francesa de foie gras.

La selección y el aprovisionamiento lo efectuamos personalmente con tal de asegurarnos un perfecto seguimiento.

En Greco Foie gras, a partir de esta inmejorable materia prima elaboramos de forma totalmente artesanal nuestro foie gras, sin aditivos ni conservantes, preservando todas las propiedades.