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Canelón de pato con salsa de foie gras

Santi Grimau 18 junio 2023 0 comentarios

El canelón de pato El Greco lo hemos elaborado con una pasta artesanal rellenada de carne de pato confitada e higos secos rehidratados con malvasía de Sitges. Hemos especiado la mezcla con las quatre épices francesas: clavo, pimienta negra, nuez moscada y canela y lo hemos mixado con la ayuda de una vélouté hecha con carcasa de pato mulard.

La salsa de foie gras es de muy fácil preparación. Hemos flambeado el whisky y le hemos añadido: salsa perrins y salsa HP, foie gras a la sal de Greco Foie gras rallado, sal y pimienta.

A la hora de emplatar el canelón, lo hemos napado con la salsa de foie gras, hemos rallado por encima foie gras a la sal y hemos añadimos unos daditos de foie gras poëlés Y por último, rallamos trufa de temporada.

Ingredientes para 4 personas:

4 Canelones XL de pato con higos macerados con malvasía de Sitges (uno por persona es suficiente)

1 porción de foie gras a la sal 100g – 50g para rallar en la salsa y 50g para rallar sobre el canelón a la hora de emplatar (rallar el foie gras congelado)

100ml de whisky

10g de mantequilla

sal y pimienta negra recién molida

20ml de salsa perrins

15ml de salsa HP

250ml de nata líquida

100g de foie gras fresco para hacer en la paella

15g de trufa de temporada (opcional)

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Greco Foie Gras