Canelones de pato confitado con higos y Malvasía de Sitges (4 un.)

Los canelones están rellenos de carne de pato confitada, con higos rehidratados con Malvasía, cuatro especias: clavo, pimienta, nuez moscada y canela, todo mezclado con una velouté hecha con la carcasa del pato. La salsa de foie gras lleva whisky flambeado, salsa Perrins y salsa HP, foie gras a la sal de Greco Foie gras rallado, crema de leche, sal y pimienta. Emplatamos el canelón napándolo de salsa de foie gras, rallamos más foie gras a la sal, añadimos los daditos de foie gras poëlés y por último decoramos al gusto, en nuestro caso con rebozuelos. Recomendamos, si podeís conseguir, rallar un poco de trufa fresca de temporada. Ver receta en la pestaña «Vídeos».