Foie gras a la sal amb anxoves del Cantàbric

LES NOSTRES RECOMANACIONS:

• Recomanem controlar acuradament la temperatura del foie-gras a la sal amb anxoves del Cantàbric en el moment de server-lo.
  Hem de tenir en compte que es tracta d’un producte 100% natural, sense additius ni conservants: és pur foie-gras.

  Un cop el rebeu, aconsellem consumir-lo en pocs dies, tot i que es conservarà perfectament en refrigeració fins a 12 dies.
  Admet congelació.

  Un últim detall important: quan el tingueu emplatat i llest per servir, mantingueu el plat a la nevera fins a l’últim moment.

  En definitiva, hem d’aconseguir que el foie-gras a la sal es trobi entre 2 ºC i 5 ºC, que és la temperatura òptima para gaudir plenament de la seva textura i sabor.

Com degustar el Foie-gras a la sal amb anxoves del Cantàbric:

El Foie-gras a la sal amb anxoves El Greco només necessita un bon pa per acompanyar-lo. Si voleu enriquir l’experiència, podeu acompanyar-lo amb una confitura delicada, una gelée, una reducció de Pedro Ximénez com la que us proposem a la nostra botiga, o fins i tot amb un chutney suau. Aquests matisos aporten contrast i realcen el seu caràcter, fent-lo encara més saborós i seductor. Això ho deixem a les vostres mans. Bon profit!

Mira com elaborem el lòbul de foie-gras a la sal – Vídeo – Clica aquí. Aquest foie-gras està curat a la sal a partir d’una matèria primera adquirida a Les Landes i distingida amb el Label Rouge i la IGP Landes.

El Label Rouge https://es.wikipedia.org/wiki/Label_Rouge s’atorga als productors de foie-gras que alimenten els seus ànecs amb cereals No OGM, sense cap tractament antibiòtic i engreixant-los en parc amb blat de moro de gra sencer del mateix territori.

L’IGP Landes https://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/indicacion-geografica-protegida certifica que l’origen geogràfic dels ànecs és de Les Landes. La cria dels ànecs és tradicional, de creixement lent (mínim 102 dies, 20/25 més del que és normal).

Aquests ànecs s’identifiquen per la seva coloració negra i blanca, segell identificatiu de qualitat. Perpetuant la tradició i en el marc d’una agricultura local conscienciada amb l’entorn, els ànecs són criats en total llibertat a l’aire lliure gaudint d’un entorn ric en vegetació de plantes aromàtiques.

Aquest tipus de producció tradicional només representa el 5% de tota la producció francesa de foie-gras. La selecció i l’aprovisionament els efectuem personalment per tal d’assegurar-nos un perfecte seguiment.

A El Greco Foie gras, a partir d’aquesta immillorable matèria prima elaborem de forma totalment artesanal el nostre foie-gras, sense additius ni conservants, preservant totes les propietats, només amb sal i pebre.