Hoy vamos a preparar una deliciosa y sencilla receta con productos de proximidad y de altísima calidad, un revuelto de huevos con Foie gras poëlé:
Simplemente ocurre sin más. Cuando de pronto, sin buscar, los productos nos llegan a las manos como por arte de magia. Unos fabulosos huevos recién traídos de Galicia, de ponedoras propias de la vecina de una amiga. Unas espinacas y acelgas, verdes, muy verdes, como sacadas de un bodegón de Cézanne y que han sido cultivadas por Valentí, hombre de gran generosidad que a sus 91 años sigue cuidando de su huerto con el mismo esmero y mimo con el que lo hizo el primer día. Toda una fuente de salud que nos aporta minerales y vitaminas: hierro, calcio y vitaminas A y C en el caso de la acelga, y potasio, ácido fólico y vitamina B en el caso de la espinaca. Originario de Lleida, Valentí, es muy buen conocedor de los productos que nos regala cada temporada, productos con sabor, nutritivos y saludables.
Estaba claro que, encontrándome en una mano con los huevos y en la otra con las verduras, aunque opciones pueden haber muchas, la de hacer un revoltillo fue la primera que se me ocurrió. Y donde hay huevos… ¿por qué no añadir trufa?. Más ahora, que estamos ante probablemente la última o penúltima semana de trufa de la temporada. Para ensalzar la receta al grado de los dioses griegos, rematamos con unas generosas y sublimes escalopas de foie gras ricas en ácidos grasos insaturados y cuyo consumo está recomendado para lograr una disminución del colesterol malo en la sangre. Lo teníamos todo, un poco de AOVE, una pizca de sal y ya podíamos empezar a cocinar.
A continuación os muestro los sencillos pasos para elaborar este revuelto con foie gras poëlé, verduras y trufa negra.
No cabe decir que el plato estaba muy muy bueno. Espero que os guste!
Ingredientes para el Revuelto con Foie gras poëlé
4 personas
- 5 huevos de gallina criadas en libertad
- 150 g de acelgas y espinacas frescas
- 4 escalopas de foie gras de 50 g
- 40 g de trufa negra fresca – Tuber Melanosporum
- 10 ml de AOVE
- Sal
Una vez las verduras bien lavadas les damos un hervor procurando no cocerlas demasiado.
Bien escurridas, las salteamos ligeramente con un poco de aceite de oliva y un pizca de sal
En una sartén aparte doramos las escalopas de foie gras, que habremos salpimentado ligeramente un minuto por cada lado a fuego medio. Una vez cocinadas, las reservaremos sobre un papel de cocina absorbente. Precalentaremos el horno a 140º para hornearlas antes del emplatado (1 min).
Laminamos la trufa con la ayuda de un cortador de mano tipo mandolina.
En la misma sartén donde tenemos las verduras añadimos un poco de aceite de oliva en el centro, colocamos los 5 huevos sin romper, añadimos un poco de sal y esperamos que la clara se cueza antes de romper las yemas y mezclarlo todo.
Emplatar antes de que el huevo se cueza demasiado.
Colocar las escalopas de foie gras
Ya sólo queda colocar la trufa por encima y añadir un poco de cristales de sal marina. Buen provecho!!
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