Salsa Demi-glace

Es fundamental para crear otras salsas derivadas, como la salsa bordelesa, la salsa madeira y muchas más, lo que la convierte en una herramienta esencial en la cocina profesional y en la gastronomía clásica.

La demi-glace se utiliza en una amplia variedad de platos, especialmente con las carnes. Sirve principalmente como base para otras salsas pero también para enriquecer guisos de larga cocción proporcionando un profundo sabor a los platos.

Es considerada uno de los pilares de la cocina francesa. Su técnica de preparación y los principios que implica son fundamentales para el aprendizaje de la cocina clásica, proporcionando una base sólida para la construcción de sabores complejos en numerosos platos.

Es más que una simple salsa; es una expresión del arte culinario que combina paciencia, técnica y una profunda comprensión de los sabores.

La demi-glace nace dentro del marco de la cocina francesa clásica, especialmente a partir del trabajo de Marie-Antoine Carême (siglo XIX), quien formalizó la organización de las salsas madres, y que fue luego perfeccionada por Georges Auguste Escoffier, considerado el padre de la cocina moderna.

Con Escoffier, la demi-glace se consolidó como una de las bases esenciales de la alta cocina europea. Su técnica se transmitió durante generaciones en las escuelas de cocina clásicas, y aún hoy es parte del repertorio esencial de cualquier cocinero profesional.