Salsa Demi-glace

Name: Salsa Demi-glace
Brand: Greco Foie Gras
SKU: DEMIGLACE
Availability: InStock

18,00€

¡Nuestra famosa Demi-glace del Greco by Adrià Alvarez!

Auténtica demi-glace sin aditivos ni conservantes, ni harinas, ni espesantes. Totalmente natural.

La demi-glace de los grandes Chefs.

150g aprox. Servido en 3 tabletas de 50g aprox., envasadas en una bolsa al vacío.
Conservación: 20 días en nevera. Se puede congelar.
Contiene: sulfitos

REF: DEMIGLACE Categoría: La Despensa, Platos cocinados

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Salsa Demi-glace

La demi-glace es una de las salsas más importante y característica de la cocina. De color marrón oscuro, con una textura ligera y brillante; su sabor es intensamente umami, ligeramente dulce y salado.

Es fundamental para crear otras salsas derivadas, como la salsa bordelaise, salsa madeira y muchas más, lo que la convierte en una herramienta esencial en la cocina profesional y en la gastronomía clásica.

La demi-glace se utiliza en una amplia variedad de platos, especialmente con las carnes. Sirve principalmente como base para otras salsas pero también para enriquecer guisos de larga cocción proporcionando un profundo sabor a los platos.

Es considerada uno de los pilares de la cocina francesa. Su técnica de preparación y los principios que implica son fundamentales para el aprendizaje de la cocina clásica, proporcionando una base sólida para la construcción de sabores complejos en numerosos platos.

Es más que una simple salsa; es una expresión del arte culinario que combina paciencia, técnica y una profunda comprensión de los sabores.

Breve historia de la demi-glace

La demi-glace nace dentro del marco de la cocina francesa clásica, especialmente a partir del trabajo de Marie-Antoine Carême (siglo XIX), quien formalizó la organización de las salsas madres, y fue luego perfeccionada por Georges Auguste Escoffier, considerado el padre de la cocina moderna.

Con Escoffier, la demi-glace se consolidó como una de las bases esenciales de la alta cocina europea. Su técnica se transmitió durante generaciones en las escuelas de cocina clásicas, y aún hoy es parte del repertorio esencial de cualquier cocinero profesional.