Foie gras a la sal con anchoas del Cantábrico

NUESTRAS RECOMENDACIONES:

• Recomendamos controlar cuidadosamente la temperatura del foie gras a la sal con anchoas del Cantábrico en el momento del servicio.
  Debemos tener en cuenta que se trata de un producto 100% natural, sin aditivos ni conservantes: es puro foie gras.

  Una vez lo recibáis, aconsejamos consumirlo en pocos días, aunque se conservará perfectamente en refrigeración hasta 12 días.
  Admite congelación.

  Un último detalle importante: cuando lo tengáis emplatado y listo para servir, mantened el plato en la nevera hasta el último momento.

  En definitiva, debemos conseguir que el foie gras a la sal se encuentre entre 2ºC y 5ºC, que es la temperatura óptima para disfrutar plenamente de su textura y sabor.

Como degustar el Foie gras a la sal a la sal con anchoas del Cantábrico:

El Foie gras a la sal con anchoas El Greco sólo necesita de un buen pan para acompañarlo. Si queréis enriquecer la experiencia, podéis acompañarlo con una confitura delicada, una gelée, una reducción de Pedro Ximénez como la que os proponemos en nuestra tienda, o incluso con un chutney suave. Estos matices aportan contraste y realzan su carácter, haciéndolo aún más sabroso y seductor. Esto lo dejamos en vuestras manos. ¡Buen provecho!

Mira como elaboramos el lóbulo de foie gras a la sal – Vídeo- Clica aquí. Este foie gras está curado a la sal a partir de una materia prima adquirida en Las Landas y distinguida con el Label Rouge y el IGP Landes.

El Label Rouge https://es.wikipedia.org/wiki/Label_Rouge se otorga a los productores de foie gras que alimentan sus patos con cereales No OGM, sin ningún tratamiento antibiótico y engordándolos en parque con maíz de grano entero del mismo territorio.

El IGP Landes https://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/indicacion-geografica-protegida certifica que el origen geográfico de los patos es de Las Landas. La crianza de los patos es tradicional, de crecimiento lento (mínimo 102 días, 20/25 más de lo normal).

Estos patos se identifican por su coloración negra y blanca, sello identificativo de calidad. Perpetuando la tradición y en el marco de una agricultura local concienciada con el entorno, los patos son criados en total libertad al aire libre disfrutando de un entorno rico en vegetación de plantas aromáticas.

Este tipo de producción tradicional sólo representa el 5% de toda la producción francesa de foie gras. La selección y el aprovisionamiento lo efectuamos personalmente con tal de asegurarnos un perfecto seguimiento.

En Greco Foie gras, a partir de esta inmejorable materia prima elaboramos de forma totalmente artesanal nuestro foie gras, sin aditivos ni conservantes, preservando todas las propiedades, sólo con sal y pimienta.