Foie gras, Extra, fresco, sin desvenar

Greco Foie gras provee a los mejores Chefs de Barcelona.

¿Qué diferencia hay entre un foie gras servido en papel o al vacío?

En papel siempre es un poco mejor porque no recibe la presión del vacío, aunque hay que cocinarlo pronto porque si no se oxida. Con el vacío perdemos un poquito de calidad pero nos aseguramos que no se oxide. Entonces, si lo piensas cocinar enseguida mejor en papel pero si lo piensas dejar algunos días en la nevera entonces mejor al vacío.

NUESTRAS RECOMENDACIONES:

• Seleccionadas especialmente para cocinar a la plancha, paella o brasa.
• Recomendamos que no desvene el foie gras para que funda menos a la hora de cocinarlo.
• Forma de cocinar: «poëlé» Escalopar y cocinar en una sartén a fuego medio. Dorar por todos sus lados y acabar en horno 30 segundos a 150º
• Servido al vacío. Si lo prefiere servido en papel comuníquenoslo en su pedido.

Alimentación:

El Label Rouge se otorga a los productores de foie gras que alimentan sus patos con cereales no OGM, sin ningún tratamiento antibiótico y engordándolos en parque con maíz de grano entero del mismo territorio.

https://es.wikipedia.org/wiki/Label_Rouge

Certificados de calidad:

El IGP Landes certifica que el origen geográfico de los patos es de Las Landas

https://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/indicacion-geografica-protegida

La crianza de los patos es tradicional, de crecimiento lento (mínimo 102 días, 20/25 más de lo normal). Estos patos se identifican por su coloración negra y blanca, sello identificativo de calidad.

Perpetuando la tradición y en el marco de una agricultura local concienciada con el entorno, los patos son criados en total libertad al aire libre disfrutando de un entorno rico en vegetación de plantas aromáticas.

Este tipo de producción tradicional sólo representa el 5% de toda la producción francesa de foie gras.

La selección y el aprovisionamiento lo efectuamos personalmente con tal de asegurarnos un perfecto seguimiento.

En Greco Foie gras, a partir de esta inmejorable materia prima elaboramos de forma totalmente artesanal nuestro foie gras, sin aditivos ni conservantes, preservando todas las propiedades.